Крохмалисті продукти: переваги та потенційні ризики їхнього вживання.

Крохмалисті продукти є основним джерелом вуглеводів, які постачають організму глюкозу (енергію). Вони також багаті на вітаміни, мінерали, клітковину та інші корисні речовини. Коли мова йде про «крохмаль», ми згадуємо такі вуглеводні продукти, як картопля, рис і макарони. Більшість рослинних продуктів, зокрема фрукти та овочі, також містять крохмаль. Лікар-гастроентеролог, дієтолог, експерт МОЗ Олег Швець поділився інформацією про переваги крохмалистих продуктів та їх потенційні ризики для деяких осіб.

Що таке крохмаль?

Крохмаль – це складний вуглевод, що міститься у багатьох продуктах харчування, таких як зернові, овочі та фрукти. Основні джерела крохмалю – кукурудза, пшениця та картопля.

«Крохмаль є полісахаридом. Його молекула складається з двох хімічно незалежних компонентів: амілози (лінійний полімер) та амілопектину (розгалужений полімер). Різні рослини містять різне співвідношення цих полісахаридних одиниць. Як правило, амілоза складає до 30% крохмалю, а решта – амілопектин. Рослини виробляють ці крохмальні полімери для зберігання глюкози, отриманої під час фотосинтезу», – пояснює лікар.

Коли людина споживає їжу, що містить крохмаль, організм розщеплює ці природні полімери на глюкозу, яка забезпечує енергією всі системи організму.

Чим корисні крохмалисті продукти?

Дієтологи радять вживати більше крохмалистих продуктів як частину збалансованої дієти, щоб забезпечити організм енергією та клітковиною, а також підвищити відчуття насичення.

«Крохмаль є ключовим джерелом енергії для людини. Організм перетравлює крохмаль, перетворюючи його на глюкозу, яка потрапляє в кров і живить клітини, тканини та органи. Глюкоза необхідна для нормальної роботи мозку, який у дорослих людей використовує 20-25% глюкози. У разі надлишку, печінка зберігає її у вигляді глікогену», – зазначає Олег Швець.

Ці продукти також багаті клітковиною. Харчові волокна – це неперетравлювані вуглеводи, які містяться виключно в продуктах рослинного походження. Крохмалисті продукти, такі як кукурудза, буряк, картопля, боби, фрукти та цільне зерно, є багатими джерелами клітковини. Дієтологи розрізняють клітковину на розчинну та нерозчинну.

Фрукти та овочі є джерелом розчинної клітковини, яка вбирає воду. Вона живить корисні бактерії у кишечнику, сповільнює процес травлення та пом'якшує стілець. Нерозчинна клітковина проходить через травну систему, додаючи об'єм, що сприяє регулярному випорожненню кишечника та запобігає закрепам. Її джерелами є цільнозернові продукти, горіхи, насіння та зелені овочі. Жінкам слід споживати до 28 г клітковини на день, а чоловікам – до 34 г.

Дослідження показують, що споживання продуктів, багатих на стійкий крохмаль, допомагає людям відчувати ситість. Ці продукти також покращують чутливість до інсуліну і зменшують накопичення жиру. Крім того, вживання волокнистих продуктів, багатих на стійкий крохмаль, сприяє підтриманню здорової ваги.

Кому крохмалисті продукти слід споживати з обережністю?

«Для більшості людей споживання крохмалю не викликає жодних ризиків чи побічних ефектів. Навпаки, рекомендоване збалансоване харчування, яке включає крохмалисті продукти. Проте людям з певними захворюваннями, такими як діабет і вроджена недостатність сахарази-ізомальтази (CSID), потрібно контролювати споживання крохмалю», – зазначає лікар.

Людям з діабетом 1-го типу слід підраховувати, скільки грамів вуглеводів вони споживають, і відповідно коригувати дозу інсуліну. Особи з діабетом 2 типу повинні уникати вживання великих кількостей вуглеводів за один прийом їжі та рівномірно розподіляти їх протягом дня.

Тим, хто має вроджену недостатність сахарази-ізомальтази, необхідно дотримуватися спеціальної дієти. Люди з цим генетичним захворюванням не здатні перетравлювати певні види цукру, тому у них можуть виникати проблеми з травленням при вживанні певних фруктів, соків та зернових. Ці труднощі можуть призвести до недоїдання.