Приготування ролів вимагає уважності до деталей, зокрема, щоб рис залишався теплим під час скручування. Це дозволяє йому краще злипатися та зберігати форму. Шеф-кухар Євген Клопотенко ділиться рецептом приготування ролу а-ля «Каліфорнія» з крем-сиром та огірком.
для рису:
для ролів урамакі:
Промийте кілька разів круглий рис. Залийте його 300 мл води, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин під кришкою. Зніміть рис з вогню і дайте настоятися 15-20 хвилин. Окремо підготуйте заправку: в сотейнику доведіть до кипіння 50 мл рисового оцту з 1 ч. л. цукру та ½ ч. л. солі. Вилийте отриману суміш у рис і перемішайте.
Для ролу урамакі оберніть бамбукову циновку в харчову плівку та викладіть на неї 100 г рису прямокутником, щоб він був трохи більший за лист норі, який ви будете використовувати. Покладіть на рис лист норі.
Зверху за допомогою кондитерського мішка видавлюйте приблизно 30-50 г крем-сиру. Потім додайте 50 г огірка, нарізаного на брусочки.
Скрутіть рол в рулет щільно. Розріжте його на порційні шматочки. Обваляйте кожен шматочок у кунжуті. Повторіть те ж саме з другим листом норі з самого початку. Всього на 2 роли піде близько 40-60 г кунжуту. Подавайте роли разом з васабі та соєвим соусом за смаком.