Кулінарне промивання мізків: вчені виявили у людей таємничу пристрасть до певних продуктів.

Нещодавнє дослідження показало, що люди, незважаючи на ступінь ожиріння, надають перевагу продуктам з високим вмістом калорій навіть при контролі смаку та текстури. Таким чином, вчені поставили під сумнів ряд думок, які стверджували, що саме ожиріння може бути причиною споживання більш калорійної їжі, пише ScienceDaily.

Дослідження вчених, опубліковане в журналі PLOS Biology, було проведено під керівництвом Альбіно Олівейра-Майя з Фонду Шампалимо, Португалія, та його команди. Результати їхньої роботи доповнили вже існуючі знання про взаємодію мозку з їжею, особливо про вплив енергетичного вмісту на уподобання. Споживання їжі активує сигнали в мозку, які надають дані, пов'язані з енергією, на відміну від смакових сигналів, які відіграють ключову роль у формуванні вибору їжі.

У людей з ожирінням ця реакція проявляється сильніше через порушення роботи дофамінових шляхів. Такі порушення можуть підживлювати схильність до споживання жирної та солодкої їжі, що містить велику кількість енергії. Хоча баріатрична хірургія часто нормалізує ці шляхи, викликаючи зміни в харчовій поведінці, точні механізми, що керують цими змінами, досі залишаються незрозумілими.

У своєму контрольованому дослідженні вчені проаналізували три групи: людей з ожирінням, пацієнтів після баріатричної хірургії та людей, які не страждають на ожиріння. Учасникам пропонували йогурт з ідентичним смаком і текстурою, але різною калорійністю, доповнений мальтодекстрином — вуглеводом, що додає калорії. Незалежно від ступеня ожиріння або хірургічного статусу, всі групи споживали більше саме висококалорійного йогурту. Таке незвичайне єдність натякає на те, що енергетичний вміст може тонко визначати споживання без свідомого зміни уподобань, вважають автори.

Для більш глибокого вивчення активності дофамінових рецепторів у мозку учасників дослідники використовували сучасні методи візуалізації, включаючи мічення радіоактивним йодом і однофотонну емісійно-комп'ютерну томографію. Як і очікувалося, наявність дофамінових рецепторів була нижчою у людей з ожирінням. Проте у людей, які перенесли баріатричну операцію, рівень дофаміну був порівнянний з групою без ожиріння, що відповідало спостережуваним змінам у поведінці, таким як більш стримане споживання їжі. Дослідники заявили, що вони були дуже зацікавлені тим, що, хоча поведінка було спрямоване на споживання йогуртів з вищим вмістом енергії, це не було результатом свідомого вибору. Вони підкреслили, що таке поводження зберігалося у пацієнтів після операції, що відображає значні, але складні зміни в хімії мозку та механізмах харчування, пов'язаних з винагородою.

Це дослідження чітко продемонструвало складну взаємозв'язок між хімією мозку, вмістом калорій, їх аналізом організмом та харчовою поведінкою.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас виникають проблеми, зверніться до спеціаліста.