Шоколадний меренговий рулет з вишнями - ідеальний десерт! Спробуйте наш рецепт дня!

Щоб досягти ідеальної меренги, використовуйте лише свіжі яйця кімнатної температури. Також важливо акуратно відокремити білки від жовтків, адже навіть найменша крапля жовтка може зіпсувати текстуру меренги і зменшити її стабільність.

Для крему рекомендується використовувати крем-фреш з 35% жирності замість звичних кондитерських вершків (33%) чи жирної сметани (20%). Це надасть крему більш густу консистенцію, зазначає Shuba.

Інгредієнти:

для начинки:

• крем-фреш 35% – 250 г;
• чорний шоколад – 100 г;
• вишня – 150 г;

для меренги:

• яєчний білок – 5 шт.;
• какао-порошок – 4 ч. л.;
• цукор – 280 г;
• крохмаль картопляний – 1 ч. л.;
• лимон, сік – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Готуємо меренгу. Спочатку відокремлюємо білки від жовтків. У сухій чистій мисці збиваємо білки до стійкої піни. Потім поступово, по 1 чайній ложці, додаємо цукор, продовжуючи збивати, поки маса не стане густою та блискучою. В кінці вводимо лимонний сік, какао-порошок і картопляний крохмаль. Обережно перемішуємо до однорідної текстури.

Розігріваємо духовку до 160°C. Форму 27×33 см вистилаємо пергаментом. Рівномірно розподіляємо білкову масу по пергаменту за допомогою лопатки.

Поміщаємо деко в розігріту духовку і випікаємо 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 110°C і випікаємо ще 30 хвилин.

Посипаємо пергамент какао через дрібне сито. Перевертаємо спечений корж на посипаний какао лист і залишаємо охолоджуватися протягом 10-15 хвилин.

Готуємо шоколадний крем. Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додаємо до нього крем-фреш 35% і обережно перемішуємо до однорідної маси. Крем-фреш при цьому не згортається і має густу кремову консистенцію. Ставимо крем в холодильник до повного охолодження, а потім збиваємо міксером до пишності.

Наносимо шоколадний крем на меренговий корж, залишаючи по 1-2 см з боків. Рівномірно викладаємо зверху вишні – розморожені, консервовані або свіжі.

Обережно, використовуючи пергамент, згортаємо корж у рулет і посипаємо какао через дрібне ситечко. Ставимо рулет у холодильник на 2 години для стабілізації.