Ученые стремятся обойти мясоедов, ставя на дешевые растительные бургеры как на решение для победы в борьбе за экологию и здоровье.

Новое исследование опровергло прежние представления ученых о нежелании потребителей рассматривать растительные альтернативы мясу. Хотя говядина по-прежнему является предпочтительным вариантом при равных ценах, исследование показало, что значительное число людей готово перейти на растительные продукты, если их стоимость будет существенно ниже, как сообщает Phys.org.

Исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, охватило 2100 американских потребителей и выявило, что при одинаковых ценах на все бургеры 75% выбирали говядину. Однако, когда растительные варианты предлагались по цене вдвое ниже говядины, число потребителей, предпочитающих мясные альтернативы, удвоилось.

Профессор Университета Мартина Лютера Галле-Виттенберг и ведущий исследователь, Штеффен Ян, объяснил, что лишь немногие потребители принципиально отвергают растительные альтернативы. Бургер с фалафелем оказался самым популярным вариантом без мяса, в то время как растительные бургеры, имитирующие мясо, имели наименьший спрос. Это противоречит распространенному мнению в индустрии, что заменители мяса должны быть максимально похожи на настоящее, чтобы быть конкурентоспособными.

Результаты исследования особенно актуальны, учитывая, что Соединенные Штаты являются одним из крупнейших потребителей говядины в мире: в 2023 году потребление на душу населения достигало примерно 25 килограммов. Ученые отметили, что чувствительность к цене варьируется среди различных демографических групп.

Наиболее заметный сдвиг произошел среди мужчин без высшего образования: почти половина из них предпочла бы растительные альтернативы, если бы цена была снижена до 50% от стоимости говядины. Даже те, кто никогда ранее не пробовал растительные мясные альтернативы, выразили готовность рассмотреть их, когда столкнулись с существенной разницей в цене.

Тем не менее, несмотря на эти выводы, текущие рыночные условия показывают, что мясные альтернативы все еще примерно на 20% дороже говядины, что делает их широкое распространение менее вероятным при существующей ценовой структуре. Ян предполагает, что производители продуктов питания и рестораны могут увеличить продажи вегетарианских и веганских альтернатив, стратегически снижая цены. Он также отметил, что нерешительность потребителей может быть связана с восприятием растительного мяса как ультрапереработанного продукта, который часто имеет негативную репутацию.

Вместо того чтобы сосредотачиваться исключительно на имитации говядины, можно предложить более разнообразное меню на основе растительных ингредиентов, что может способствовать их более широкому признанию, считают авторы. Исследование показало, что потребители, открытые для одного варианта растительной пищи, например, бургера с фалафелем, с большей вероятностью попробуют и другие, создавая эффект пульсации в покупательском поведении.

Выводы исследования имеют важное значение для усилий по обеспечению экологической устойчивости планеты и здоровья людей. Хотя потребление мяса в мире остается высоким, увеличение доступности растительных альтернатив может стать эффективной стратегией для снижения потребления мяса в различных странах. Ученые единодушны в том, что сокращение его потребления необходимо для рационального использования ресурсов и уменьшения воздействия производства продуктов питания на окружающую среду.

Этот материал предназначен исключительно для информационных целей и не содержит рекомендаций, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если у вас возникают проблемы, обратитесь к специалисту.