Крахмалистые продукты: польза и риски их потребления.

Крахмалистые продукты являются основным источником углеводов, которые обеспечивают организм глюкозой (энергией). Они также содержат витамины, минералы, клетчатку и другие питательные вещества. Когда речь идет о «крахмале», мы вспоминаем продукты, богатые углеводами: картофель, рис и макароны. Большинство растительных продуктов, включая фрукты и овощи, также содержат крахмал. Врач-гастроэнтеролог, диетолог, эксперт Минздрава Олег Швец рассказал о пользе крахмалистых продуктов и о рисках их потребления для некоторых людей.

Что такое крахмал?

Крахмал – это сложный углевод, который содержится во многих продуктах питания, включая зерновые, овощи и фрукты. Основными его источниками являются кукуруза, пшеница, картофель.

«Крахмал является полисахаридом. Его молекула состоит из двух химически независимых частей: амилозы (линейный полимер) и амилопектина (разветвленный полимер). Разные растения содержат разное соотношение этих полисахаридных единиц. Как правило, амилоза составляет максимум 30% крахмала, а остальное - амилопектин. Растения создают эти крахмальные полимеры для хранения глюкозы, которую они производят во время фотосинтеза», – объясняет врач.

Когда человек употребляет пищу, содержащую крахмал, организм расщепляет природные полимеры на единицы глюкозы, которые обеспечивают энергией весь организм.

Чем полезны крахмалистые продукты?

Диетологи рекомендуют употреблять много крахмалистых продуктов как часть сбалансированной диеты, чтобы обеспечить организм энергией и клетчаткой, а также усилить чувство сытости.

«Крахмал является важнейшим источником энергии для человека. Организм переваривает крахмал, превращая его в глюкозу, которая попадает в кровь и питает клетки, ткани и органы. Глюкоза необходима для работы мозга, который у взрослых людей использует 20-25% глюкозы. Если есть избыток, печень хранит ее в виде гликогена», – пишет Олег Швец.

Эти продукты богаты клетчаткой. Пищевые волокна — это неперевариваемые углеводы, которые содержатся только в продуктах растительного происхождения. Продукты, богатые крахмалом, такие как кукуруза, свекла, картофель, бобы, фрукты и цельнозерновые, являются богатыми источниками клетчатки. Диетологи делят клетчатку на растворимую и нерастворимую.

Фрукты и овощи являются источником растворимой клетчатки, которая впитывает воду. Она питает полезные бактерии в кишечнике, помогает замедлить пищеварение и смягчает стул. Нерастворимая клетчатка проходит через пищеварительную систему, добавляя объем, чтобы поддерживать регулярное опорожнение кишечника и предотвращать запоры. Ее источниками являются цельнозерновые продукты, орехи, семена и зеленые овощи. Женщинам нужно употреблять до 28 г клетчатки в день, а мужчинам — до 34 г.

Исследования показывают, что употребление продуктов, богатых устойчивым крахмалом, помогает людям чувствовать сытость. Эти продукты также улучшают чувствительность к инсулину и уменьшают накопление жира. Кроме того, потребление волокнистых продуктов, богатых устойчивым крахмалом, помогает поддерживать умеренный вес.

Кому крахмалистые продукты следует употреблять с осторожностью?

«Для большинства людей потребление крахмала не представляет никаких рисков или побочных эффектов. Напротив, рекомендованное сбалансированное питание, которое включает крахмалистые продукты. Однако людям с определенными заболеваниями, включая диабет и врожденную недостаточность сахаразы-изомальтазы (CSID), нужно употреблять крахмал контролируемо», – говорит врач.

Людям с диабетом 1-го типа стоит подсчитывать, сколько граммов углеводов они съедают, а затем сбалансировать это с дозой инсулина. Люди с диабетом 2 типа должны избегать потребления большого количества углеводов за один прием пищи и распределять их равномерно в течение дня.

Тем, кто имеет врожденную недостаточность сахаразы-изомальтазы, нужно придерживаться специальной диеты. Люди с этим генетическим заболеванием не могут переваривать определенные виды сахара, поэтому у них возникнут проблемы с пищеварением, если они едят определенные фрукты, соки и зерновые. Эти проблемы могут привести к недоеданию.