Домашние роллы «Калифорния» с лососем и огурцом. Рецепт дня!

Приготовление роллов требует внимательного подхода к деталям, особенно к тому, чтобы рис оставался теплым во время скручивания. Это помогает ему лучше склеиваться и сохранять форму. Шеф-повар Евгений Клопотенко рассказывает о том, как приготовить ролл а-ля «Калифорния» с крем-сыром и огурцом.

Ингредиенты:

для риса:

• рисовая крупа (круглозерный рис) – 200 г;
• вода – 300 мл;
• рисовый уксус – 50 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• соевый соус и васаби для подачи.

для роллов урамаки:

• отварной рис – 200 г;
• нори – 2 листа;
• крем-сыр – 100 г;
• огурец – 100 г;
• белый кунжут – 40-60 г.

Способ приготовления:

Промойте несколько раз круглый рис. Залейте его 300 мл воды, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 15 минут под крышкой. Снимите рис с огня, дайте настояться 15-20 минут. Отдельно приготовьте заправку. Для этого в сотейнике доведите до кипения 50 мл рисового уксуса с 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Вылейте полученную жидкость в рис и перемешайте.

Для ролла урамаки заверните бамбуковую циновку в пленку и выложите на нее 100 г риса прямоугольником так, чтобы он был немного больше листа нори, который вы используете. Выложите на рис лист нори.

Сверху с помощью кондитерского мешка выдавите около 30-50 г крем-сыра. Затем выложите 50 г огурца, нарезанного брусками.

Скрутите ролл в рулет плотно. Нарежьте его на порционные кусочки. Обваляйте каждый кусочек в кунжуте. Повторите то же самое со вторым листом нори с самого начала. В целом на 2 ролла потребуется около 40-60 г кунжута. Подавайте роллы вместе с васаби и соевым соусом на вкус.