Почему молоко скисает и как продлить его свежесть: полезные советы.

Молоко – полезный продукт, который быстро портится. Уже через день-два оно может стать кислым, изменяя свой вкус и консистенцию. ТСН рассказывает, почему так происходит и как продлить срок его свежести.

Как быстро скисает молоко?

Многое зависит от температуры воздуха. Чем теплее, тем быстрее молоко скиснет. В тепле свежее молоко начинает скисать уже через 8-12 часов, а то и быстрее – в нем оседают кисломолочные бактерии.

Можно ли пить скисшее молоко?

В свежем парном молоке, которое только что дойли, бактерий нет, но очень скоро они появляются, попадая туда из воздуха. Бактерии, которые питаются сахаром, содержащимся в молоке, очень быстро развиваются. Разрушая сахар, бактерии превращают его в кислоту, поэтому молоко и становится кислым на вкус. Эти бактерии способствуют тому, что белок в молоке сворачивается, и однородное молоко становится неоднородным – разделяется на сыворотку и густую массу.

Это не значит, что его в таком виде нельзя употреблять. Напротив, скисшее молоко очень полезно и легче усваивается организмом. Непастеризованное молоко переваривается не очень хорошо – всего на 32%, зато кефир – на 91%. Важно и то, что различные виды молочнокислых бактерий, которые быстро размножаются в молоке, защищают кишечник от патогенных бактерий. Кроме того, кальций, который так необходим организму в любом возрасте, лучше усваивается именно в кислом молоке.

Как сохранить молоко свежим дольше?

Чтобы продлить свежесть молока, его стоит хранить в холодильнике. Также нужно следить, чтобы молоко было налито в тщательно вымытую посуду. Молоко нужно хранить в темном месте, так как свет разрушает витамины, содержащиеся в молоке. Идеально – в непрозрачной емкости.