Ученые раскрыли кулинарные привычки человечества 5000 лет назад, продемонстрировав наши кулинарные таланты той эпохи.

Недавнее исследование дало ученым и историкам возможность узнать больше о рационе земледельцев культуры колоколовидных кубков — группы ранних аграриев, которые процветали с 4000 по 2800 год до нашей эры в Южной Скандинавии и Северной Германии. Эти земледельцы первыми в регионе начали заниматься сельским хозяйством и скотоводством, однако их пищевые привычки, выходящие за рамки основных зерновых культур, оставались практически неизвестными, сообщает Knowridge.

Исследование, проведенное Центром совместных исследований (CRC) 1266 в Киле, пролило свет на их удивительно разнообразный рацион, демонстрируя сочетание культурных и кормовых растений. Научная работа, опубликованная в журнале Journal of Archaeological Science: Reports, была посвящена растительным остаткам, извлеченным из шлифовальных камней в Ольденбурге LA 77, поселении эпохи среднего неолита на севере Германии.

Это место, расположенное на песчаном острове в балтийском болоте, датируется периодом между 3270 и 2920 годами до нашей эры. В ходе раскопок были найдены жилища, орудия труда, фрагменты керамики и точильные камни, которые исследователи проанализировали, чтобы выявить следы древнего приготовления пищи. Ведущий автор исследования доктор Цзинпин Ань назвал точильные камни "капсулами времени", сохраняющими микроскопические остатки растений, такие как зерна крахмала и фитолиты, которые позволяют заглянуть в прошлое.

Анализ показал, что земледельцы культуры колоколовидных кубков употребляли в пищу не только пшеницу и ячмень. В их рацион входили плоды диких трав, узловатые водоросли, желуди, крахмалистые клубни и семена диких бобовых. Профессор Вибке Кирлейс, один из руководителей исследования, отметила, что это подтверждает активную переработку диких растений в пищу, а не их случайное присутствие.

Эти данные согласуются с результатами более раннего исследования, проведенного в датском Фрайденлунде, где дикие растения были найдены на точильных камнях, что позволяет предположить, что эти ингредиенты были важной частью их пищи. В ходе исследования также были обнаружены свидетельства того, как в Ольденбурге LA 77 готовили зерновые. Точильные камни, фрагменты керамики и остатки пищи указывают на то, что зерно перерабатывалось в муку для лепешек или грубо измельчалось для выпечки.

Один из фрагментов керамики, названный "пекарской плитой", представляет собой конкретное доказательство приготовления пищи на основе зерновых. Это контрастирует с Фрайденлундом, где злаки, вероятно, использовались для приготовления каши, что свидетельствует о различиях в кулинарной практике этих неолитических общин. Эти находки не только расширяют знание историков и ученых о рационе земледельцев, но и подчеркивают их изобретательность в сочетании культурных и диких растений для обеспечения продовольствием.

По словам доктора Аня, исследование демонстрирует сложность ранних кулинарных практик и адаптивность общин в использовании доступных ресурсов. Это свидетельство того, как эти древние сообщества процветали, экспериментируя с ингредиентами и методами задолго до появления современных кулинарных инноваций, тем самым повышая свои шансы на выживание.

Культура колоколовидных кубков известна своими характерными гончарными изделиями и мегалитическими гробницами, которые дают дополнительные сведения об их образе жизни. Их кулинарные практики, выявленные в ходе данного исследования, предполагают довольно продвинутые отношения с окружающей средой, балансируя между земледелием и использованием дикорастущих растений. Эта адаптивность могла сыграть ключевую роль в выживании данного общества в изменяющихся условиях окружающей среды.