Кулинарная манипуляция: исследователи выявили у людей загадочную привязанность к определённым продуктам.

Недавнее исследование продемонстрировало, что люди, независимо от уровня ожирения, предпочитают продукты с высоким содержанием калорий, даже когда контролируются вкус и текстура. Таким образом, ученые опровергли ряд теорий, утверждающих, что именно ожирение является причиной потребления более калорийной пищи, сообщает ScienceDaily.

Исследование, опубликованное в журнале PLOS Biology, проводилось под руководством Альбино Оливейра-Майя из Фонда Шампалимо в Португалии и его команды. Результаты их работы дополнили существующие знания о взаимодействии мозга с пищей, особенно в отношении влияния энергетического содержания на предпочтения. Прием пищи активирует мозговые сигналы, которые передают информацию об энергии, в отличие от вкусовых сигналов, которые играют важную роль в формировании выбора продуктов.

У людей с ожирением эта реакция выражена более сильно из-за нарушения дофаминовых путей. Такие нарушения могут способствовать предпочтению жирной и сладкой пищи, богатой энергией. Хотя бариатрическая хирургия часто восстанавливает эти пути и изменяет пищевое поведение, точные механизмы, управляющие этими изменениями, остаются неясными.

В своем контролируемом исследовании ученые изучили три группы: людей с ожирением, пациентов после бариатрической хирургии и людей без ожирения. Участникам предлагали йогурт с одинаковым вкусом и текстурой, но различной калорийностью, дополненный мальтодекстрином — углеводом, повышающим калорийность. Независимо от уровня ожирения или хирургического статуса, все группы предпочитали высококалорийный йогурт. Это необычное единство намекает на то, что энергетическое содержание может тонко определять потребление без осознанного изменения предпочтений, считают авторы.

Для более глубокого анализа активности дофаминовых рецепторов в мозге участников исследователи использовали современные методы визуализации, включая радиоактивное мечение и однофотонную эмиссионную компьютерную томографию. Как и ожидалось, уровень дофаминовых рецепторов был ниже у людей с ожирением. Однако у пациентов, перенесших бариатрическую операцию, уровень дофамина оказался сопоставим с группой без ожирения, что соответствовало наблюдаемым изменениям в поведении, такими как более сдержанный прием пищи. Исследователи отметили, что их поразила ситуация, когда, несмотря на стремление к йогуртам с более высоким содержанием энергии, это не было результатом осознанного выбора. Они подчеркнули, что такое поведение сохранялось у пациентов после операции, что отражает значительные, но сложные изменения в химии мозга и механизмах питания, связанных с вознаграждением.

Это исследование наглядно продемонстрировало сложную взаимосвязь между химией мозга, калорийностью пищи, ее анализом организмом и пищевым поведением.

Этот материал предназначен исключительно для информирования и не содержит рекомендаций, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если у вас есть проблемы, обратитесь к специалисту.