Как отличить настоящую корицу от кассии: основные признаки.

Корица – одна из самых популярных специй в мире, однако не все знают, что она имеет несколько видов, каждый из которых отличается составом, свойствами и ценой. Недостаточно опытному человеку сложно отличить настоящую корицу от кассии – её более доступного аналога. Ukr.Media рассказывает, почему важно знать разницу, так как она влияет не только на вкус, но и на пользу специи.

Основные виды корицы

Активно применяют только 4 вида корицы: китайскую, цейлонскую, сайгонскую, индонезийскую. Настоящая или классическая корица – это цейлонская, которая растет на территории Индии и Шри-Ланки. Этот вид пряности получил название настоящей. В Китае, Индонезии и Вьетнаме растет кассия, которая менее полезна и качественна.

Как отличить цейлонскую корицу от кассии

Вкус и аромат кассии и корицы значительно отличаются. Порошок корицы мягче, имеет слегка сладкий вкус, пряный легкий аромат. У кассии вкус острее, насыщенный, а аромат довольно резкий, жгучий.

Поскольку настоящая корица стоит дорого, в магазинах в основном продается кассия. Стоимость цейлонской корицы в 3,5 раза выше, чем у аналога, что обусловлено фактором ручного сбора пряности.

Выбирая корицу в магазине, нужно внимательно изучить информацию на упаковке. Цейлонская корица обозначается под названием Cinnamomum zeylonicum, а кассия – Cinnamomum aromaticum. Производитель может указать только страну производства сырья, поэтому ориентироваться нужно на Шри-Ланку.

Корица и кассию также можно отличить по внешнему виду. Толстая палочка кассии грубая, темного неравномерного цвета, менее закрученная. Цейлонская корица сворачивается как папирус с тонкой стенкой, край хрупкий, структура волокон ровная и светлая.

Специалисты рекомендуют покупать палочки корицы, так как в молотом виде различить настоящую специю и её аналог сложно.

Также существует простой способ выявления подделки: на порошок нужно капнуть йод и посмотреть на цвет. Настоящая корица окрашивается в голубой цвет, а у порошка кассии появляется темно-синий оттенок. Но следует учитывать, что в порошке в основном продается кассия.