Шоколадный меренговый рулет с вишнями. Рецепт дня.

Чтобы меренга получилась идеальной, используйте только свежие яйца комнатной температуры. Также важно аккуратно отделить белки от желтков, так как даже маленькая капля желтка может испортить текстуру меренги и сделать ее менее стабильной.

Для крема стоит использовать крем-фреш с 35% жирности вместо привычных кондитерских сливок (33%) или жирной сметаны (20%). Так крем будет более густой консистенции, пишет Shuba.

Ингредиенты:

для начинки:

• крем-фреш 35% – 250 г;
• черный шоколад – 100 г;
• вишня – 150 г;

для меренги:

• яичный белок – 5 шт.;
• какао-порошок – 4 ч. л.;
• сахар – 280 г;
• картофельный крахмал – 1 ч. л.;
• лимон, сок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Готовим меренгу. Сначала отделяем белки от желтков. В сухой чистой миске взбиваем белки до устойчивой пены. Затем постепенно, по 1 чайной ложке, добавляем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и блестящей. В конце добавляем лимонный сок, какао-порошок и картофельный крахмал. Аккуратно перемешиваем до однородной текстуры.

Разогреваем духовку до 160°C. Форму 27×33 см застилаем пергаментом. Равномерно распределяем белковую массу по пергаменту лопаткой.

Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем 10 минут. После этого уменьшаем температуру до 110°C и выпекаем еще 30 минут.

Просеиваем какао на пергамент через мелкое сито. Переворачиваем испеченный корж на посыпанный какао лист и оставляем остывать в течение 10-15 минут.

Готовим шоколадный крем. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему крем-фреш 35% и осторожно перемешиваем до однородной массы. Крем-фреш при этом не сворачивается и имеет густую кремовую консистенцию. Убираем крем в холодильник до полного охлаждения, а затем взбиваем миксером до пышности.

Наносим шоколадный крем на меренговый корж, оставляя по 1-2 см с боков. Равномерно выкладываем сверху вишни – размороженные, консервированные или свежие.

Осторожно, используя пергамент, сворачиваем корж в рулет и посыпаем какао через мелкое ситечко. Ставим рулет в холодильник на 2 часа для стабилизации.